Services
Food & Beverage Business Expertise
Performance financière et managériale
Europe, Afrique, Asie, Etats Unis.
FD Consulting & Services accompagne les restaurateurs, les acteurs des métiers de l’hôtellerie, mais aussi les entrepreneurs et les acteurs publics ayant un besoin en relation avec la restauration.
L’activité de FD Consulting & Services dans le secteur Food & Beverage se concentre sur les domaines suivants :
Définition de concept pour la restauration et les secteurs associés
Définition de concept et de proposition. Définition et intégration de l’ensemble des paramètres constituants. Concept et expérience client. Analyse du besoin, des clientèles naturelles et potentielles, zone de chalandise et environnement. Saisonnalité. Ensemble des propositions. Masse salariale et organisations opérationnelles.
Audit et recommandations
– Solution diagnostic. Évaluation par secteur, recommandations, réglages individuels et systémiques, mises en œuvre opérationnelles.
– Audit complet tous secteurs. Étude du fonctionnement sectoriel et interactions. Chiffres d’affaires, coûts des ventes, marges, frais de fonctionnement, prestataires, ressources humaines, fonctionnement opérationnel, concept et propositions. Recommandations et éventuelle mise en œuvre pour évolutions.
Asset management restaurants et pôle F&B
Suivi moyen ou long terme des outlets. Stratégie, prévisions d’activité, évolutions et réglages fins.
Réglage de performance financière et managériale.
Évolutions et réglages
Les réglages concernent l’ensemble des secteurs constituants de l’activité.
Les évolutions ont pour but de régler et d’optimiser les recettes et les marges, mais aussi le fonctionnement opérationnel.
Désignation de concepts et rapprochement avec des opérateurs externes
Dans le cadre d’un développement d’activité externalisé dans le secteur F&B, FD Consulting & Services va identifier les partenaires les plus pertinents, et peut entreprendre un rapprochement avec les opérateurs externes, de type enseigne ou privé pertinent.
Études de faisabilité
Réalisation d’étude de faisabilité et de projection d’activité.
Ces travaux sont souvent préalables et nécessaires à l’obtention de financement, et constituent un outil décisionnel, comme un tableau de bord pour l’entrepreneur.
Stratégies de développement
Définition de stratégies liées au secteur Food & Beverage :
- Développement et approche sectorielle
- Expansion géographique. Accompagnement à la mise en œuvre.
Pré-ouvertures, ouvertures et réglages
- Besoins en équipement et en agencement, définition par secteur et appels d’offres. FF&E, BOH, OS&E.
- Ressources humaines : définition du besoin, plannings, recrutement, formation managériale, formation tous secteurs.
- Sélection des prestataires et fournisseurs.
- Définition des cartes et de la proposition dans son ensemble. Tarification, marges, tickets moyens, réflexes de consommation, formules, approche clientèle.
- Coordination générale liée à la pré ouverture et ouverture.
- Accompagnement opérationnel ouverture.
- Réglages post ouverture.
A propos
Passionné par les arts de la table, la convivialité et les atmosphères liées à la restauration, Fabien Darbon met un pied dans la profession très tôt pour financer ses études à la faculté d’Aix en Provence.
Ce qui devait être une activité ponctuelle se transforme rapidement en vocation, et les responsabilités arrivent très vite.
L’aisance internationale, suite logique d’une adolescence déroulée en partie en Afrique de l’Ouest et au Maghreb, amène très vite une opportunité en Californie avec le lancement d’un restaurant à Los Angeles (Pastis-West Holywood). Première vraie expérience en tant que manager dans le cadre d’un lancement.
Fabien Darbon
S’ensuit un parcours de plus de 15 ans de management et d’entrepreneuriat dans le secteur Food & Beverage.
Ce riche parcours opérationnel a conduit Fabien Darbon à transmettre son savoir faire et à accompagner les acteurs de la profession en tant que consultant.
Son expertise est soutenue par un réseau de partenaires spécialistes dans des domaines spécifiques.